Calmars farcis au riz et aux légumes

Voici une recette savoureuse de calmars farcis au riz et aux légumes :

Ingrédients :

• 8 calmars moyens (avec tentacules)
• 100 g de riz basmati ou riz long
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 100 ml de vin blanc
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Instructions :

1. Préparation des calmars :

   • Nettoyez les calmars en retirant les entrailles, la tête et l'os interne. Conservez les tentacules et nettoyez bien les tubes sous l'eau froide.
   • Coupez les tentacules en petits morceaux et réservez-les.

2. Préparation de la farce :

   • Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
   • Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Faites de même avec la courgette, le poivron et l'oignon.
   • Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
   • Ajoutez les dés de carotte, de courgette, de poivron et les tentacules coupées. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   • Incorporez le riz cuit, le persil haché, du sel, du poivre, et une pincée de piment d'Espelette si désiré. Mélangez bien le tout et laissez refroidir un peu.

3. Farcir les calmars :

   • À l'aide d'une petite cuillère, farcissez délicatement les tubes de calmar avec le mélange de riz et de légumes. Ne les remplissez pas complètement pour éviter qu'ils éclatent à la cuisson.
   • Fermez l'extrémité des calmars avec un cure-dent pour maintenir la farce à l'intérieur.

4. Cuisson des calmars farcis :

   • Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Faites dorer les calmars farcis de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
   • Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes.
   • Incorporez les tomates concassées, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les calmars soient bien tendres.

5. Service :

   • Servez les calmars farcis bien chauds, nappés de la sauce tomate. Vous pouvez les accompagner de riz ou de légumes sautés.

Bon appétit !